الغذاء العضوي للجميع: هذه هي الطريقة التي يمكن بها تحقيق الغذاء المستدام في الرعاية النهارية اليومية!

الغذاء العضوي للجميع: هذه هي الطريقة التي يمكن بها تحقيق الغذاء المستدام في الرعاية النهارية اليومية!

لقد كانت ورشة عمل مثيرة نظمها مؤخرًا مكتب الأغذية والزراعة والغابات (AELF) إيبرسبيرج-إيردنج تحت شعار "ميزانية صغيرة، ولكنها عضوية". لقد تبين هنا أنه يمكن استخدام المكونات الإقليمية والبيئية عالية الجودة في تقديم الطعام الجماعي حتى بميزانية محدودة. قدم كبير الطهاة العضويين كريستوفر هينز أفكارًا مثيرة للإعجاب حول كيفية استخدام التخطيط والإبداع والاستراتيجية لتقديم أطباق عالية الجودة إلى الطبق دون إرهاق ماكينة تسجيل النقد. تقارير الجريدة الأسبوعية.

وكان المشاركون، بما في ذلك مديري المطابخ من مراكز الرعاية النهارية، متحمسين للأطباق المعدة مثل بولونيز العدس الجبلي والباذنجان كوردون بلو. لا ينبغي لهذه الوصفات أن تعزز تقدير الأطعمة العضوية فحسب، بل يجب أن تكون أيضًا بمثابة أمثلة ممتازة للنظام الغذائي اليومي. أشارت عالمة البيئة البيئية سيلفيا هيلجر أيضًا إلى أن الرغبة في دمج الأغذية العضوية في تقديم الطعام المجتمعي تتزايد باستمرار، ليس فقط عن قناعة ولكن أيضًا بسبب المتطلبات القانونية القادمة.

الإطار القانوني والتحديات

يتم دعم سوق الأغذية العضوية سريع النمو من خلال المبادئ التوجيهية حتى عام 2025، والتي تتطلب من مؤسسات الدولة الحصول على ما لا يقل عن 50 في المائة من الأغذية التي تستخدمها من الإنتاج الإقليمي والعضوي. هذه خطوة في الاتجاه الصحيح لتمكين الغذاء الصحي والمستدام في المطاعم العامة، مثل هذا تقارير الوزارة الاتحادية للأغذية والزراعة.

ويتناول حوالي 16 مليون شخص طعامهم في مرافق تقديم الطعام المجتمعية كل يوم، بما في ذلك ستة ملايين طفل وشاب في مراكز الرعاية النهارية والمدارس. لذلك من المهم أن يكون النظام الغذائي في الغالب نباتيًا وموسميًا ويلبي معايير الجودة العالية. وتخطط استراتيجية التغذية للحكومة الفيدرالية لوضع معايير الجودة الخاصة بحكومة دبي في مرافق تقديم الطعام المجتمعية بحلول عام 2030.

الحلول والدعم المبتكر

ومن أجل مواجهة هذه التحديات، يقدم AELF الدعم من خلال وسائل مساعدة في الحساب ونصائح لتخطيط الوجبات ومعلومات حول فرص التمويل. ستتوفر أداة رقمية قيمة - "طعامنا المدرسي" - مجانًا للمدارس في ألمانيا اعتبارًا من سبتمبر 2024 وتهدف إلى المساعدة في إنشاء عروض متوازنة ومستدامة. يقدم المركز الفيدرالي للرعاية النهارية وتقديم الطعام المدرسي أيضًا الدعم للمؤسسات التي ترغب في استخدام الأغذية العضوية، بما في ذلك من خلال النصائح وأفكار الوصفات.

جانب آخر مثير للاهتمام في تقديم الطعام الجماعي هو مفهوم "الدفع". يمكن أن تساعد تقنية علم النفس السلوكي هذه في تعزيز الخيارات الغذائية الصحية والمستدامة، على سبيل المثال من خلال وضع الأطباق الصحية في مكان بارز أو إبرازها بمحطات تقديم مرمزة بالألوان. ويؤدي قبول ونجاح مثل هذه التدابير إلى زيادة عدد الأشخاص المشاركين - من أطفال المدارس إلى الطهاة - في العملية بحيث يُنظر إلى الكافتيريا على أنها "ملكهم". يسلط الضوء على BZFE أن تقديم الطعام المجتمعي لديه إمكانات كبيرة لجعل الغذاء الصحي والمستدام في متناول الجميع وجذابًا لكثير من الناس.