In München tut sich was in der Gastronomie! Am 30. April 2026 wird Bobby Bräuer, ein bekannter Name in der Kochszene, sein neues Projekt „Studio Kontrast“ in der Porzellan Manufaktur Nymphenburg eröffnen. Der Standort „Grüne Schleif“ verspricht ein einzigartiges Ambiente, das die Gäste in eine Welt der Aromen entführt. Für die ersten Wochen sind die Öffnungszeiten von Donnerstag- bis Samstagabend sowie Sonntagmittag angesetzt, und pro Abend stehen 25 Plätze zur Verfügung. Wer sich einen Platz sichern möchte, kann dies bequem online unter www.bobbybräuer.de/termine tun.

Für den Preis von 340 Euro pro Person erwartet die Gäste ein exquisites Menü, das Aperitif, Wein, Wasser und Café umfasst. Das Menü kann dabei in verschiedenen Varianten gewählt werden: regulär, vegetarisch oder mit alkoholischer und nichtalkoholischer Begleitung. Bobby Bräuer, der zuvor im renommierten EssZimmer in der BMW Welt tätig war und für sein Lebenswerk mit Preisen wie dem Gault Millau und Feinschmecker ausgezeichnet wurde, bringt seine gesamte Erfahrung in dieses neue Projekt ein. Unterstützt wird er von Sandeep Sreedharan, einem ehemaligen Unternehmensberater aus Indien. Gemeinsam kombinieren sie französische Kochkunst mit Aromen aus Südindien und setzen auf innovative Kochmethoden, bei denen Gewürze geschichtet und geröstet werden, um eine aromatische Tiefe zu erreichen.

Die kulinarische Karriere von Bobby Bräuer

Bobby Bräuer wurde am 10. August 1961 in München geboren und begann seine kulinarische Ausbildung bei Otto Koch im Le Gourmet, nachdem er zwei Semester BWL studiert hatte. Sein Weg führte ihn über verschiedene Stationen, darunter die Fischerzunft unter André Jaeger und die Schweizer Stuben unter Dieter Müller, bis er schließlich 1991 Souschef im Aubergine bei Eckart Witzigmann wurde. Diese Zeit prägte seine Kochkunst nachhaltig.

1994 übernahm Bräuer die Küchenleitung im Restaurant Königshof in München, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Über die Jahre sammelte er weitere Erfolge, darunter die Auszeichnung als Koch des Jahres 2012 vom Gault Millau und die Leitung des Michelin-Stern-Restaurants Esszimmer, das er in den Jahren 2013 und 2014 mit zwei Michelin-Sternen und 18 Punkten im Gault Millau ausstatten konnte. Seine Entscheidung, das Esszimmer Ende 2024 zu verlassen, markiert einen neuen Abschnitt in seiner Karriere, in dem er als selbständiger Koch eigene Events organisiert.

Ein Blick in die Zukunft der Gastronomie

Doch Bräuers Eröffnung fällt nicht nur in eine spannende Zeit für ihn persönlich, sondern auch in eine Phase des Wandels in der deutschen Gastronomie. Laut einem Interview mit dem Guide Michelin gibt es derzeit einen legereren und fröhlicheren Umgang in der Gastronomie. Zudem zeigt sich ein steigendes Interesse an Nachhaltigkeit, mit einem Fokus auf Gemüse und regionale Produkte. Köche arbeiten enger mit Fischzüchtern und Bauernhöfen zusammen, um den Gästen ein durchdachtes und qualitativ hochwertiges Angebot zu bieten.

Die Entwicklungen in der Gastronomie, wie die kreative Anpassung der Gastronomen an schwierige Bedingungen, sind auch in München spürbar. Bräuers Konzept im „Studio Kontrast“ könnte einen weiteren Schritt in diese Richtung darstellen. Die Möglichkeit, im Rahmen seiner Gourmetabende eine neue, aufregende Kombination aus verschiedenen Kochtraditionen anzubieten, könnte nicht nur die Gaumen der Münchner erfreuen, sondern auch neue Maßstäbe setzen.

Wir freuen uns auf die Eröffnung von „Studio Kontrast“ und sind gespannt, welche Geschmackserlebnisse Bobby Bräuer und sein Team für uns bereithalten werden. Weitere Informationen zur Eröffnung und den Angeboten finden Sie unter Merkur.